Bubbels

Cava Damia

Een blend van verschillende druivensoorten, 50% Xarel.lo, 30% Macabeu, 20% Parellada uit Catalonië.

De vinificatie is traditioneel, 12 à 24 maanden ‘sur lattes’ (tijd dat de wijn rijpt op de gistcellen), 4 g/l dosage (toegevoegde suikers).

Verfijnde geuren, samenhangend, vineus en discreet mineraal. Romige mousse, de reflectie van een samenhangende mondvulling, rijkelijk in zijn context. De geringe dosage van 4 gram geeft een iets strengere onderbouw met een zeer droog mondgevoel. Wat vooral typerend is, zijn de sappige ingebonden zuren. Hier geen zure groene appel.

Jean Collet crémant de Bourgogne

100% Chardonnay.

De crémant kleurt helder in het glas met een mooie aanhoudende bubbel die omhoog komt. In de neus aangename aroma's van wit vruchten, citroen en een brioche met een kruidige afdronk.

De alcoholische vergisting en malolactische omzetting gebeuren allemaal in roestvrijstalen vaten. Vervolgens rijpt de wijn voor 24 maanden alvorens botteling. Na de botteling rijpt deze crémant nog 9 maanden in de kelders alvorens die op de markt komt.